Descrição: O queijo do Pico DOP é obtido a partir de leite cru de vaca. Trata-se de um queijo curado, de pasta semi-mole amanteigada e cor branca amarelada.
Método de produção: O leite cru é coalhado com coalho animal à temperatura de 26 a 27 ºC e deixado a repousar durante 45 a 60 minutos.
De seguida efectua-se o corte, obtendo-se pequenos cubos se coalha, que serão filtrados com panos finos, para remover o restante soro.
Após o enchimento dos cinchos com a massa resultante e simultânea moldagem e prensagem manual, procede-se à salga, nas duas superfícies do queijo.
A maturação ocorre à temperatura de 15 a 17 °C e humidade relativa de 75-85%, durante um período de 17-30 dias.
Características particulares: Para a produção do queijo do Pico DOP é utilizado leite proveniente de vacas leiteiras criadas em regime extensivo, com acesso a várias culturas como o azevém, a erva castelhana, o trevão e o incenso.
Em relação ao produto, este possui entre 16 a 17 cm de diâmetro e entre 700 a 800 g de peso.
O seu sabor é salgado e intenso, com agradável aroma.
Área de produção: A área geográfica de produção é restrita à ilha do Pico, no arquipélago dos Açores.
História: Relatos provenientes de moradores da ilha concluíram que o Queijo do Pico DOP já era produzido nos finais do século XVIII, sendo o principal meio de sobrevivência dos habitantes.
No entanto, as suas primeiras referências oficiais aconteceram em 1867 e 1877, registando-se, assim, a importância da sua produção para o sustento da região.
Graças aos povoadores os seus métodos de fabrico têm permanecido praticamente inalterados ao longo dos séculos.
Caderno de especificações (pdf)
Agrupamento de produtores
Organismo de controlo e certificação
IAMA-Instituto de Alimentação e Mercados Agrícolas
Publicação no jornal oficial UE
Reg. (CE) n.º 1265/98 - L175 19.06.1998
Publicação em DR
Despacho n.º 32/1996/SRAP (2ª série) 29.10.1996