Descrição: Cor: Dourado com tons de verde; Textura: rugosa.
Dimensões: Ovais, irregular achatada ou esférica, com mais ou menos 10 cm.
Características particulares (sinais que evidenciam a singularidade do produto): Petisco das tabernas da cidade.
Delimitação da área geográfica de produção: Entre o Douro e o Tâmega.
Ingredientes utilizados: Bacalhau demolhado, salsa, sal, ovos, farinha, leite, água. Óleo para fritar.
Modo de preparação: Desfia-se o bacalhau, que deve estar previamente demolhado. Bater os ovos e juntar o bacalhau. De seguida, juntar o leite até ficar uma papa, e farinha, quanto baste, para homogeneizar a papa. Juntar a salsa para dar sabor. Deixar repousar. Numa sertã, fritar em óleo bem quente até ficar de coloração dourada.
Saber fazer: É extremamente importante as quantidades dos ingredientes, que muita das vezes é a “olho”, pois deve ficar um papa homogénea, sem ficar dura nem líquida.
Formas de comercialização: Restauração como forma de aperitivo; Tabernas: como petisco.
Disponibilidade do produto ao longo do ano: Todo o ano.
Representatividade na alimentação local: Alta representatividade na alimentação local.
Disponibilidade do produto (em extinção, oferta contínua, recuperação): Oferta contínua.
Outras designações: Larocas.