Descrição (dimensões, cor, aroma, textura): Com cerca de 30 cm de comprimento e 140 gramas de peso, as tortas têm a forma aproximada de uma banana, daí o nome de tortas. As tradicionais têm a cor castanha clara não uniforme, pois apresentam as pintas características da cozedura em forno de lenha. O aroma é inconfundível devido aos seus ingredientes e a um pequeno segredo que permanece e passa de geração em geração em algumas famílias. Também a sua textura é outra característica importante, são macias e aveludadas de consistência muito própria que as tornam únicas e inconfundíveis.
Características particulares (sinais que evidenciam a singularidade do produto): A forma, o sabor, o aroma e a consistência são características que as tornam únicas e tão apreciadas na nossa região e no país. Muitas pessoas de outras regiões também conhecem as Tortas de Nandufe e procuram-nas sempre que visitam esta região.
Variedades: Como são tão apreciadas, as indústrias de panificação da região começaram também a produzir tortas mas, que, em nada se assemelham às tradicionais. Apenas têm em comum o nome “tortas”. A cor castanha uniforme, o sabor, a consistência e a textura, em nada têm a ver com as tradicionais.
Ligação à paisagem natural: Os fornos para cozer as tortas foram fabricados com os tijolos de argila da Naia (Canas de Santa Maria) e a lenha para os mesmos são da floresta local. O pinho, o carvalho, as vides, as mimosas, entre outras, são as madeiras mais utilizadas para aquecer os fornos, contribuindo, também, para dar o aroma único e inconfundível a esta iguaria.
Ingredientes utilizados: Os ingredientes base são a farinha de trigo, o sal, os ovos, o açúcar, o fermento e a água. É de salientar que a este produto não se aplica qualquer aditivo alimentar, nomeadamente, melhorantes e conservantes.
Modo de preparação: Juntam-se os ingredientes e misturam-se, amassando com vigor (na maioria das vezes manualmente) até obter uma mistura homogénea e consistente. Depois de levedar, moldam-se e vão a cozer em forno de lenha.
Saber fazer: As tortas são colocadas, uma a uma, no forno a lenha com porta aberta. Cozem durante cerca de 7 a 8 minutos e são retiradas para manterem a sua consistência caraterística.
Formas de comercialização: A sua comercialização é, fundamentalmente, feita nas feiras da região, festas e romarias. A venda é feita diretamente ao consumidor final. Atualmente podem ser também encontradas no comércio tradicional do concelho de Tondela.
Disponibilidade do produto ao longo do ano: As Tortas de Nandufe produzem-se durante todo o ano e estão disponíveis em qualquer época.
Historial do produto: Em tempos de grandes dificuldades económicas, as padeiras locais procuraram desenvolver as suas atividades produzindo e comercializando a broa de milho, o pão de trigo, de centeio e de mistura, recorrendo aos cereais cultivados na época e na região. Estes produtos eram vendidos pelas portas, nas feiras, mercados, festas e romarias religiosas.
Algumas destas padeiras, numa tentativa de diversificar a sua produção/oferta começam a produzir bolos para casamentos (na maioria pão-de-ló) e para festas e romarias (bolachas cobertas com açúcar). São estas doceiras que, pela primeira vez, fabricam um bolo seco, comprido e torto que resulta de uma mistura de pão com bolo (pão-de-ló). A estes bolos foi dado o nome de tortas (devido à sua forma).
As tortas começam a produzir-se, inicialmente, nas Colmeeiras em Tondela e de que a doceira Elisa Rodrigues, mais conhecida por Elisa do Carloto, é um exemplo. Com o passar dos tempos estas doceiras e padeiras das Colmeeiras acabaram por desaparecer e, em Nandufe, então aldeia situada quase ao lado das Colmeeiras, apareceram algumas produções de pão e tortas com as mesmas caraterísticas.
Atualmente algumas padarias artesanais ainda mantêm esta tradição aliada ao fabrico de broa de milho e pão de trigo e mistura (centeio e trigo).
Representatividade na alimentação local: Ainda hoje as Tortas de Nandufe são muito apreciadas e comercializadas, tendo, por isso, uma representatividade significativa na alimentação local, mais associada às festas e romarias.
Disponibilidade do produto (em extinção, oferta contínua, recuperação): Existe atualmente uma oferta/fabrico contínuo destas tortas em Nandufe e Canas de Santa Maria (Fontejão). O aparecimento das tortas de Nandufe em Canas de Santa Maria resulta da continuação da tradição de uma padaria de Nandufe que entretanto encerrou.
Outras designações: Não é conhecida a existência de outras designações.
Área geográfica de produção: As tortas eram produzidas inicialmente (início e meados do século XX) nas Colmeeiras, em Tondela (por quatro padeiras artesanais), depois passaram a ser fabricadas em duas padarias em Nandufe. Atualmente, mantém-se uma padaria artesanal na localidade de Nandufe e a tradição da outra passou para Canas de Santa Maria (Fontejão), onde uma nova geração mantém viva esta tradição das Tortas de Nandufe.
Fonte: Confraria Gastronómica do Cabrito e da Serra do Caramulo